بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

نان
ارتقای كیفیت نان
پارامترهای کیفی نان
بهبود كیفیت نان
دانلود مقالات رشته صنایع غذایی
بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقاله راهكارهای ارتقای كیفیت نان
دانلود مقالات صنایع غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود مقاله رشته صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

(مطالعه موردی:استان اردبیل)

 

 

مقدمه 

نان یكی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در كشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان كاسته شده است، لیكن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم كشورهای مختلف و بویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند .در کشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علیرغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تأمین می ‌کند، بطوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تأمین می ‌شود. 

 

ضایعات گندم، آرد و نان یكی از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و برای كاهش آن تلاش می‌كنند ولی واقعیت آن است كه مسئولین ذیربط  هنوز عمق و اهمیت واقعی مشكل را در نیافته‌اند. اگر درك دقیق و عمیق از این مشكل وجود داشت برنامه‌ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تكنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.

 

از نقطه نظر اقتصادی، بالاترین میزان یارانه کشور به نان اختصاص دارد و این در حالیست بنابه اظهارات مسئولین و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها حدود 20 تا 25 درصد نان تولیدی برای مصرف انسان، بصورت های مختلف دورریز شده و یا از چرخه مصرف صحیح خود خارج می‌شود و به این ترتیب  سالیانه میلیاردها تومان ضرر و زیان به بودجه جاری دولت وارد می آید. از طرف دیگر این ضایعات به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام از جمله گاو می رسد که با توجه به کپک زدگی بخش قابل توجهی از این ضایعات و تولید مایکوتوکسین های مختلف نظیر افلاتوکسین ها که از سموم قارچی بوده و دارای خاصیت سرطانزایی برای انسان و دام می باشند، وارد شیر و دیگر فرآورده های لبنی شده و موجب بروز مشکلات بهداشتی عدیده برای مصرف کنندگان می گردد.

 

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است.  

 

 

 

کلمات کلیدی:

نان

ارتقای كیفیت نان

پارامترهای کیفی نان

 

 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می نمایند. 

 

نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.  معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند. 

 

 

 

فهرست مطالب

 

1- مقدمه …………………                    2

2- تعریف نان……………..                   3

3-  ور آمدن خمیر نان…….                   4

4- تاریخچه نان……………                  4

5- نان در فرهنگ های مختلف …………………………..                   5

7- مقایسه سرانه مصرف نان در ایران و جهان……………..                   5

8- سرانه مصرف نان در استان                   6        

9- جایگاه یارانه آرد و گندم در کشور………………….. ..                  7

10- ضایعات نان……………                   8

11- میزان ضایعات انواع نان………………………….  ..                    9

12- عوامل موثر در عدم کیفیت نان……………………….                   9

13- صنعتی شدن ؛ راه برون ‌رفت ضایعات نان‌ …………….                   15  

14- سیاستهای جدید دولت در حمایت از تولید نان صنعتی ….                   17

15- نتیجه گیری و پیشنهاد ….                   18

16- منابع  ……………………………………………………………………… …….                       23

17- پیوست ها …………………….                      24

 

 

  • تدوین مدلی جهت مدیریت اسلامی بر اساس نامه 53 نهج البلاغه

    تدوین مدلی جهت مدیریت اسلامی بر اساس نامه 53 نهج البلاغه عهدنامه مالک اشتر الگوی رهبری مشارکتی مدل رهبری مشارکتی اراپه مدل مدیریت اسلامی نظریه های مدیریت اسلامی پایان نامه مرتبط با عهد نامه مالک اشتر مدیریت اسلامی مبتنی بر…

  • پاورپوینت سندرم اعتیاد به اینترنت و تاثیرات روانی و اجتماعی آن

    پاورپوینت سندرم اعتیاد به اینترنت و تاثیرات روانی و اجتماعی آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سندرم اعتیاد به اینترنت و تأثیرات روانی و اجتماعی آن جهت رشته ی روان شناسی در قالب 37 اسلاید و با فرمت pptx…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق شبکه های عصبی 65 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق شبکه های عصبی 65 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه شبکه های عصبی مبانی نظری شبکه های عصبی پیشینه تحقیق شبکه های عصبی پیشینه داخلی شبکه های عصبی پیشینه خارجی شبکه های عصبی…

  • پاورپوینت حسابداری بودجه ای ( همراه با مثال های تشریحی)

    پاورپوینت حسابداری بودجه ای ( همراه با مثال های تشریحی) کلمات کلیدی : پاورپوینت حسابداری بودجه ای حسابداری بودجه ای تحقیق حسابداری بودجه ای رابطه حسابداری دولتی و بودجه طبقه بندی بودجه طبقه بندی هزینه ها نحوه ثبت حسابهای بودجه…

  • پاورپوینت تغذيه در سنين بلوغ ونوجوانی

    پاورپوینت تغذيه در سنين بلوغ ونوجوانی پاورپوینت تغذیه در دوران بلوغ و نوجوانی تغذیه در دوران بلوغ ppt پاورپوینت تغذیه مناسب در دوران بلوغ پسران پاورپوینت غذاهای مناسب دوران بلوغ پسران پاورپوینت برنامه غذایی برای افزایش قد نوجوانان رفتن به…

  • پاورپوینت مبانی فلسفی پژوهش پدیدارشناسی Phenomenology

    پاورپوینت مبانی فلسفی پژوهش پدیدارشناسی Phenomenology رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با مبانی فلسفی پژوهش پدیدارشناسی جهت رشته فلسفه و منطق در قالب 18 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آموزشی درس مدیریت بازاریابی 2

    پاورپوینت آموزشی درس مدیریت بازاریابی 2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی درس مدیریت بازاریابی 2 جهت رشته کسب و کار و پول در قالب 90 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پرسشنامه ارزیابی تاثیرات استراتژی های زنجیره تامین ناب و چابک

    پرسشنامه ارزیابی تاثیرات استراتژی های زنجیره تامین ناب و چابک کلمات کلیدی : پرسشنامه زنجیره تامین ناب پرسشنامه زنجیره تامین چابک پرسشنامه استراتژی های زنجیره تامین ناب پرسشنامه استراتژی های زنجیره تامین چابک پرسشنامه اثرات استراتژی های زنجیره تامین ناب…

  • پیشینه پژوهش و چارچوب نظری درباره طلاق عاطفی

    پیشینه پژوهش و چارچوب نظری درباره طلاق عاطفی فصل دوم پایان نامه طلاق عاطفی مبانی نظری طلاق عاطفی پیشینه تحقیق طلاق عاطفی پیشینه داخلی طلاق عاطفی پیشینه خارجی طلاق عاطفی پیشینه پژوهش طلاق عاطفی پیشینه نظری طلاق عاطفی ادبیات نظری…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رضایت از زندگی زناشویی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رضایت از زندگی زناشویی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه رضایت از زندگی زناشویی مبانی نظری رضایت از زندگی زناشویی پیشینه تحقیق رضایت از زندگی زناشویی پیشینه داخلی رضایت از زندگی زناشویی پیشینه خارجی…

  • پاورپوینت کتاب تفسیر موضوعی قرآن از دکتر شایسته نژاد

    پاورپوینت کتاب تفسیر موضوعی قرآن از دکتر شایسته نژاد پاورپوینت کتاب تفسیر موضوعی قرآن شایسته نژاد پاورپوینت کتاب تفسیر موضوعی قرآن کریم پیام نور پاورپوینت تفسیر موضوعی قرآن علی نصیری پاورپوینت تفسیر موضوعی قرآن علمی کاربردی رفتن به سايت اصلي…

  • بررسی دیدگاه ها و نظریه های دلبستگی

    بررسی دیدگاه ها و نظریه های دلبستگی تعريف دلبستگي اهميت دلبستگي ديدگاه های دلبستگي نظريه هاي دلبستگی رابطه دلبستگي و انواع اختلالات اضطرابي رابطه دلبستگي و برخي اختلالات خاص رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی دیدگاه ها…

  • بررسی مدلهای ارزیابی بهره وری

    بررسی مدلهای ارزیابی بهره وری مدلهای ارزیابی بهره وری مراحل ايجاد معيارهاي بهره‎وري مفهوم ارزش افزوده در بهره‎وري شاخص‎هاي بهره‎وري ارزش افزوده روش سريع ارزيابي بهره‎وري محدوديت‎هاي ارزيابي بهره‎وري شركت‎ها تحقیق مدلهای ارزیابی بهره وری مقاله مدلهای ارزیابی بهره وری…

  • پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل چهارده طراحی معماری

    پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل چهارده طراحی معماری پاورپوینت مهندسی نرم افزارطراحی معماری دانلود پاورپوینت مهندسی نرم افزارطراحی معماری پاورپوینت درباره مهندسی نرم افزارطراحی معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با مهندسی نرم افزار فصل چهارده…

  • اعتراض به رأی داور در حقوق ایران

    اعتراض به رأی داور در حقوق ایران اعتراض به رأی داور پایان نامه اعتراض به رأی داور اعتراض به رأی داور در حقوق ایران موارد اعتراض به رأی داور اعتراض به رأی داور در قانون آیین دادرسی مدنی اعتراض به…

  • تحقیق استناد به مسئولیت قهری با وجود مسئولیت قراردادی در جبران ضرر زیان دیده در فقه و حقوق ایران

    تحقیق استناد به مسئولیت قهری با وجود مسئولیت قراردادی در جبران ضرر زیان دیده در فقه و حقوق ایران تحقیق استناد به مسئولیت قهری با وجود مسئولیت قراردادی در جبران ضرر زیان دیده در فقه و حقوق ایران مفهوم و…

  • مخاطرات زمین ریخت شناسی و تاثیر آنها در توسعه شهری

    مخاطرات زمین ریخت شناسی و تاثیر آنها در توسعه شهری توسعه شهری مخاطرات ژئومورفولوژی مخاطره شناسی توسعه شهری مخاطرات زمین ریخت شناسی و تاثیر آنها در توسعه شهری دانلود پایان نامه رشته جغرافیا رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه…

  • مدل ها و نظریه های روانشناسی در مورد پرخاشگری

    مدل ها و نظریه های روانشناسی در مورد پرخاشگری کلمات کلیدی : مدل پرخاشگری کودکان مدل های پرخاشگری رویکردهای پرخاشگری نظریه های پرخاشگری کودکان نظریه های جامعه شناسی پرخاشگری عوامل خطر ساز و موثر در پرخاشگری نظریه های روانشناسی در…

  • دانلود پاورپوینت سلول خورشیدی کوانتومی

    دانلود پاورپوینت سلول خورشیدی کوانتومی پاورپوینت تحلیل سلول خورشیدی کوانتومی دانلود پاورپوینت درمورد سلول خورشیدی کوانتومی دانلود پاورپوینت سلول خورشیدی کوانتومی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سلول خورشیدی کوانتومی در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پرسشنامه بررسی ادراک مشتریان از کیفیت خدمات بانکداری

    پرسشنامه بررسی ادراک مشتریان از کیفیت خدمات بانکداری پرسشنامه ادراک مشتریان پرسشنامه کیفیت خدمات بانکداری پرسشنامه بررسی ادراک مشتریان پرسشنامه ادراک مشتری از کیفیت خدمات بانکداری رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت پرسشنامه بررسی ادراک مشتریان از کیفیت خدمات…

  • پایان نامه كارشناسی ارشد رشته الهیات گرایش فقه و مبانی حقوق با عنوان بررسی فقهی حقوقی حكم اجرای حدود

    پایان نامه كارشناسی ارشد رشته الهیات گرایش فقه و مبانی حقوق با عنوان بررسی فقهی حقوقی حكم اجرای حدود دانلود پایان نامه حدود دانلود پایان نامه حكم اجرای حدود فلسفه تشریع حدود اجرای حدود در عصرحضور و غیبت موانع اجرای…

  • دیدگاه ها و نظریه های فعالیت های فوق برنامه و مکمل

    دیدگاه ها و نظریه های فعالیت های فوق برنامه و مکمل تعریف فعالیت های فوق برنامه فعالیت های فوق برنامه مدارس فعالیت های فوق برنامه در ایران فعالیت های فوق برنامه در مدارس ابتدایی تحقیق درباره فعالیت های فوق برنامه…

  • پرسشنامه بررسی دیدگاه کارکنان در خصوص عوامل درون سازمانی موثر بر افزایش بهره وری نیروی انسانی در بیمارستان تامین اجتماعی شازند

    پرسشنامه بررسی دیدگاه کارکنان در خصوص عوامل درون سازمانی موثر بر افزایش بهره وری نیروی انسانی در بیمارستان تامین اجتماعی شازند پرسشنامه افزایش بهره وری پرسشنامه بهره وری نیروی انسانی پرسشنامه افزایش بهره وری نیروی انسانی پرسشنامه عوامل درون سازمانی…

  • فصل دوم پایان نامه پیاده سازی و استقرار مدیریت دانش در سازمان

    فصل دوم پایان نامه پیاده سازی و استقرار مدیریت دانش در سازمان کلمات کلیدی : دانلود مبانی نظری مدیریت دانش مبانی نظری استقرار مدیریت دانش دانلود مبانی نظری مدیریت دانش پیشینه مدیریت دانش در ایران پیشینه تحقیق مدیریت دانش پیشینه…

  • پاورپوینت اختلالات هویت جنسی

    پاورپوینت اختلالات هویت جنسی دانلود پاورپوینت اختلالات هویت جنسی پاورپوینت اختلالات جنسی پاورپوینت در مورد اختلالات جنسی اختلالات هویت جنسی ppt پاورپوینت هویت جنسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اختلالات هویت جنسی جهت رشته روانشناسی و علوم تربیتی قالب…

  • پروپوزال ارزیابی تاثیر فناوری اطلاعات بر میزان مشارکت سازمان در فرآیند تصمیم گیری از دیدگاه کارکنان

    پروپوزال ارزیابی تاثیر فناوری اطلاعات بر میزان مشارکت سازمان در فرآیند تصمیم گیری از دیدگاه کارکنان پروپوزال تصمیم‌گیری مشاركتی پروپوزال فناوری اطلاعات پروپوزال مدیریت مشارکتی پروپوزال تاثیر فناوری اطلاعات بر میزان مشارکت سازمان تاثیر فناوری اطلاعات در فرآیند تصمیم گیری…

  • پاورپوينت آشنایی با شبکه های بی سیم و Access Point

    پاورپوينت آشنایی با شبکه های بی سیم و Access Point پاورپوینت شبکه های بی سیم پاورپوینت شبکه های حسگر بی سیم دانلود پاورپوینت شبکه های حسگر بی سیم پاورپوینت امنیت در شبکه های بیسیم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت…

  • پیشینه آبشستگی و آبشستگی پایه

    پیشینه آبشستگی و آبشستگی پایه آبشستگی آبشستگی پایه انواع آبشستگی روشهای کاهش آبشستگی توصیه های کاهش آبشستگی مکانیزم آبشستگی موضعی پیشینه آبشستگی پیشینه آبشستگی پایه رفتن به سایت اصلی دانلود مبانی نظری پایان نامه رشته عمران پیشینه آبشستگی و آبشستگی…

  • پاورپوینت شروع کارآفرینی و مدل توسعه کسب و کار و کارآفرینی

    پاورپوینت شروع کارآفرینی و مدل توسعه کسب و کار و کارآفرینی دانلود پاورپوینت شروع کارآفرینی پاورپوینت شروع و استارت کارآفرینی پاورپوینت چگونگی کارآفرینی پاورپوینت چطور کارآفرین شویم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارآفرینی جهت رشته اقتصاد در قالب 190…

  • ارزیابی تاثیرگذاری عامل بدهی عملیاتی بر بازده آتی حقوق صاحبان سهام با استفاده از مدل داده های تركیبی

    ارزیابی تاثیرگذاری عامل بدهی عملیاتی بر بازده آتی حقوق صاحبان سهام با استفاده از مدل داده های تركیبی دانلود پایان نامه اهرم بدهی عملیاتی مدل داده های تركیبی بورس اوراق بهادار تهران بازده آتی حقوق صاحبان سهام تاثیر اهرم بدهی…

  • پاورپوینت بررسی مداخله در خودکشی

    پاورپوینت بررسی مداخله در خودکشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مداخله در خودکشی جهت رشته روانشناسی و روانپزشکی در قالب 44 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت ارتباط سازمانی و انواع کانال های آن

    پاورپوینت ارتباط سازمانی و انواع کانال های آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ارتباط سازمانی و انواع کانال های آن جهت رشته مدیریت در قالب 49 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت مبانی رفتار فردی

    پاورپوینت مبانی رفتار فردی پاورپوینت مبانی رفتار فردی مبانی رفتار فردی بررسی مبانی رفتار فردی ويژگي شخصي شخصيت يادگيري نظريه هاي يادگيري شكل دادن به رفتار ادراك چارچوب ادراكي فنون قضاوت درباره ديگران نظريه اسناد ارزشها و نگرشها عوامل موثر…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تولید ناب 60 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تولید ناب 60 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تولید ناب مبانی نظری تولید ناب پیشینه تحقیق تولید ناب پیشینه داخلی تولید ناب پیشینه خارجی تولید ناب پیشینه پژوهش تولید ناب پیشینه نظری…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر آمیخته بازاریابی و معیارهای مکمل اثرگذار بر رفتار خرید مصرف کنندگان

    پرسشنامه بررسی تاثیر آمیخته بازاریابی و معیارهای مکمل اثرگذار بر رفتار خرید مصرف کنندگان پرسشنامه آمیخته بازاریابی پرسشنامه معیارهای مکمل اثرگذار آمیخته بازاریابی پرسشنامه خرید مصرف کنندگان پرسشنامه رفتار خرید مصرف کنندگان پرسشنامه تاثیر آمیخته بازاریابی بر رفتار خرید مصرف…