پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه هیجان

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه هیجان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هیجان مبانی نظری هیجان پیشینه تحقیق هیجان پیشینه داخلی هیجان پیشینه خارجی هیجان پیشینه پژوهش هیجان پیشینه نظری هیجان ادبیات نظری هیجان چارچوب نظری هیجان…

  • دانلود پرسشنامه انگیزه پیشرفت هرمنس 1970 word

    دانلود پرسشنامه انگیزه پیشرفت هرمنس 1970 word کلمات کلیدی : پرسشنامه انگیزه پیشرفت هرمنس pdf پرسشنامه انگیزه پیشرفت تحصیلی هرمنس ابعاد پرسشنامه انگیزه پیشرفت هرمنس دانلود پرسشنامه انگیزه پیشرفت هرمنس 1970 دانلود پرسشنامه انگیزش پیشرفت هرمنس پرسشنامه های انگیزه پیشرفت…

  • پاورپوینت آموزش تفکر و پژوهش ششم ابتدایی مبحث دانه نی

    پاورپوینت آموزش تفکر و پژوهش ششم ابتدایی مبحث دانه نی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تفکر و پژوهش ششم ابتدایی مبحث دانه نی در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات تجاری 73 صفحه آپدیت شده

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات تجاری 73 صفحه آپدیت شده کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تبلیغات تجاری مبانی نظری تبلیغات تجاری پیشینه تحقیق تبلیغات تجاری پیشینه داخلی تبلیغات تجاری پیشینه خارجی تبلیغات تجاری پیشینه پژوهش تبلیغات تجاری…

  • پاورپوینت آشنایی با انگل دیفیلوبوتریوم لاتوم

    پاورپوینت آشنایی با انگل دیفیلوبوتریوم لاتوم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با انگل دیفیلوبوتریوم لاتوم جهت رشته علوم آزمایشگاهی در قالب 25 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • دانلود تحقیق در مورد نوجوانی و بلوغ docx

    دانلود تحقیق در مورد نوجوانی و بلوغ docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی نوجوانی و بلوغ با فرمت docx در قالب 24 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پاورپوینت آموزشی سیر تکامل برنامه ریزی

    پاورپوینت آموزشی سیر تکامل برنامه ریزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی سیر تکامل برنامه ریزی جهت رشته مدیریت در قالب 99 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • جزوه ی درس آلیاژ پلیمرها - استاد آقای دکتر امیر رستمی

    جزوه ی درس آلیاژ پلیمرها - استاد آقای دکتر امیر رستمی جزوه ی درس آلیاژ پلیمرها استاد آقای دکتر امیر رستمی رفتن به سایت اصلی جزوه ی درس آلیاژ پلیمرها - استاد آقای دکتر امیر رستمی به تعداد 66 صفحه…

  • پاورپوینت روزنامه نگاری سایبری

    پاورپوینت روزنامه نگاری سایبری پاورپوینت درباره روزنامه نگاری سایبری پاورپوینت روزنامه نگاری سایبر یونس شکرخواه پاورپوینت روزنامه نگاری سایبری چیست پاورپوینت کتاب روزنامه نگاری سایبر پاورپوینت تاریخچه روزنامه نگاری سایبر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روزنامه نگاری سایبری جهت…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه یادگیری

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه یادگیری کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه یادگیری مبانی نظری یادگیری پیشینه تحقیق یادگیری پیشینه داخلی یادگیری پیشینه خارجی یادگیری پیشینه پژوهش یادگیری پیشینه نظری یادگیری ادبیات نظری یادگیری چارچوب نظری یادگیری…

  • نقش دیوان بین المللی دادگستری در توسعه حقوق بشر

    نقش دیوان بین المللی دادگستری در توسعه حقوق بشر حقوق بشر دیوان بین المللی دادگستری حقوق بین الملل سازمان ملل متحد توسعه حقوق بشر نقش دیوان بین المللی دادگستری در توسعه حقوق بشر دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد حقوق بین…

  • پاورپوینت کتاب روانشناسی کودکان استثنایی از احمدوند

    پاورپوینت کتاب روانشناسی کودکان استثنایی از احمدوند پاورپوینت روانشناسی کودکان استثنایی پاورپوینت اختلالات رفتاری کودکان استثنایی پاورپوینت کودکان استثنائی دانلود پاورپوینت کودکان استثنایی پاورپوینت درباره کودکان استثنایی پاورپوینت آموزش کودکان استثنایی پاورپوینت کتاب کودکان استثنایی پاورپوینت در مورد کودکان استثنایی…

  • پاورپوینت سوالات مطالعات نهم بخش جغرافیا

    پاورپوینت سوالات مطالعات نهم بخش جغرافیا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات نهم متوسطه مبحث سوالات بخش جغرافیا در قالب 24 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مقدمه:…

  • پاورپوینت برنامه ريزی توريسم ورزشی

    پاورپوینت برنامه ريزی توريسم ورزشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت برنامه ريزی توريسم ورزشی جهت رشته گردشگری و توریسم در قالب 40 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش        …

  • پرسشنامه ۳۰ سوالی سبک ها و شیوه های فرزندپروری بامریند

    پرسشنامه ۳۰ سوالی سبک ها و شیوه های فرزندپروری بامریند رفتن به سايت اصلي تفسیر پرسشنامه فرزند پروری بامریند این پرسشنامه بر اساس نظریه بامریند در سال 1991 ساخته شده است، شامل 30 ماده است که سؤالات 1، 6، 10،…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی ذهنی در ورزشکاران 62 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی ذهنی در ورزشکاران 62 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری سرسختی ذهنی ادبیات نظری سرسختی ذهنی چارچوب نظری سرسختی ذهنی فصل دوم پایان نامه سرسختی ذهنی دانلود مبانی نظری سرسختی ذهنی پیشینه تحقیق سرسختی…

  • پاورپوينت کنکاو وب ( Web Mining ) وب کاوی

    پاورپوينت کنکاو وب ( Web Mining ) وب کاوی پاورپوينت کنکاو وب ( Web Mining ) وب کاوی دانلود قالب پاورپوینت کنکاو وب پاورپوینت درسی Web Mining پاورپوینت درسی فیلتر کردن اطلاعات دانلود نمونه پاورپوینت کامپیوتر پاورپوینت درسی گراف وب…

  • پرسشنامه عملکرد بازار فروشگاه های زنجیره ای با تکنیک های تصمیم گیری چند معیاره

    پرسشنامه عملکرد بازار فروشگاه های زنجیره ای با تکنیک های تصمیم گیری چند معیاره پرسشنامه عملکرد بازار پرسشنامه عملکرد بازار فروشگاه های زنجیره ای اتکا پرسشنامه ارزیابی و تجزیه و تحلیل عوامل موثر بر عملکرد بازار فروشگاه های زنجیره ای…

  • پرسشنامه صمیمیت اجتماعی میلر و لفکورت (MSI) با روایی و پایایی معتبر

    پرسشنامه صمیمیت اجتماعی میلر و لفکورت (MSI) با روایی و پایایی معتبر کلمات کلیدی : پرسشنامه میلر و لفکورت پرسشنامه صمیمیت اجتماعی پرسشنامه صمیمیت اجتماعی میلر دانلود پرسشنامه صمیمیت اجتماعی پرسشنامه صمیمیت اجتماعی میلر و لفکورت پرسشنامه صمیمیت اجتماعی دانش…

  • دفتری كهن از خاطرات جنگی: آناباسیس

    دفتری كهن از خاطرات جنگی: آناباسیس كسنفن آناباسیس اردشیر دوم هخامنشیان كورش جوان خاطرات جنگی تاریخ‌نگاری یونانی سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق تاریخ رفتن به سایت اصلی…

  • پاورپوينت درس  5 فارسی هفتم ابتدايی مبحث قلب کوچکم را به چه کسی بدهم

    پاورپوينت درس  5 فارسی هفتم ابتدايی مبحث قلب کوچکم را به چه کسی بدهم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت درس  5 فارسی هفتم ابتدايی مبحث قلب کوچکم را به چه کسی بدهم در قالب 6 اسلاید و با فرمت…

  • پرسشنامه اضطراب اجتماعی لیبوویتز

    پرسشنامه اضطراب اجتماعی لیبوویتز مقیاس اضطراب اجتماعی لیبوویتز پرسشنامه اضطراب اجتماعی پرسشنامه اضطراب اجتماعی کودکان پرسشنامه اختلال اضطراب اجتماعی دانلود پرسشنامه اضطراب اجتماعی پرسشنامه هراس اجتماعی لیبوتیز پرسشنامه معتبر اضطراب اجتماعی پرسشنامه های اضطراب اجتماعی پرسشنامه ی هراس اجتماعی پرسشنامه…

  • آزمايش تعیین وزن مخصوص آسفالت، مقاومت فشاری و تغییر شکل نسبی (آزمایش ساخت نمونه های آسفالتی) در 25 اسلاید ‬‎

    آزمايش تعیین وزن مخصوص آسفالت، مقاومت فشاری و تغییر شکل نسبی (آزمایش ساخت نمونه های آسفالتی) در 25 اسلاید ‬‎ پروژه پاورپوینت آزمايش تعیین وزن مخصوص آسفالت مقاومت فشاری تغییر شکل نسبی آزمایش ساخت نمونه های آسفالتی ‬‎ رفتن به…

  • سازمان تجارت جهانی

    سازمان تجارت جهانی حق مالکیت فکری ایران سازمان تجارت جهانی حقوق مالکیت فکری دانلود مقاله سازمان تجارت جهانی ساختار سازمان تجارت جهانی رفتن به سایت اصلی سازمان تجارت جهانی     مقدمه جهانی شدن و سازمان تجارت جهانی دو مقوله‌ای…

  • دانلود پاورپوینت نمای خشک جهت

    دانلود پاورپوینت نمای خشک جهت دانلود پاورپوینت نمای خشک پاورپوینت درمورد نمای خشک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نمای خشک جهت رشته معماری در 52 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پرسشنامه ارزیابی تاثیر رابطه خرید فروشنده بر عملكرد زنجیره تامین در شركت

    پرسشنامه ارزیابی تاثیر رابطه خرید فروشنده بر عملكرد زنجیره تامین در شركت پرسشنامه رابطه خرید و فروشنده پرسشنامه عملكرد زنجیره تامین پرسشنامه تاثیر رابطه خرید بر عملكرد زنجیره تامین پرسشنامه تاثیر رابطه فروشنده بر عملكرد زنجیره تامین رفتن به سایت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش مدیریت دانش و سرمایه فکری

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش مدیریت دانش و سرمایه فکری مبانی نظری تحقیق مدیریت دانش دانلود مبانی نظری تحقیق مدیریت دانش مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت دانش پیشینه مدیریت دانش مبانی نظری تحقیق سرمایه فکری دانلود مبانی نظری تحقیق…

  • پاورپوینت آشنایی با كنترل كیفی دیسكهای آنتی بیوتیک

    پاورپوینت آشنایی با كنترل كیفی دیسكهای آنتی بیوتیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با كنترل كیفی دیسكهای آنتی بیوتیک جهت رشته داروسازی در قالب 34 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت بیمار در اغما

    پاورپوینت بیمار در اغما رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیمار در اغما جهت رشته ی پزشکی در قالب 22 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       هيپرتانسيون: انسفالوپاتی هيپرتانسيو،…

  • پاورپوینت دریای مازندران

    پاورپوینت دریای مازندران دانلود پاورپوينت دریای مازندران دانلود پاورپوينت درمورد دریای مازندران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت دریای مازندران جهت رشته جغرافیا در قالب 13 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش…

  • پرسشنامه تفکر انتقادی واتسون گلیزر با روایی و پایایی

    پرسشنامه تفکر انتقادی واتسون گلیزر با روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه تفکر انتقادی کودکان آزمون سنجش تفکر انتقادی پرسشنامه تفکر انتقادی دانش آموزان تفکر انتقادی واتسون گلیزر پرسشنامه تفکر انتقادی واتسون و گلیزر آزمون تفکر انتقادی واتسون گلاسر…

  • بررسی و تشریح انواع نظریه های شخصیت

    بررسی و تشریح انواع نظریه های شخصیت نظریه های شخصیت انواع نظریه های شخصیت نظریه های ویژگی های شخصیتی  تاریخچه نظریه عاملی شخصیت  نظریه یونگ در مورد شخصیت نظریه عاملی شخصیتی نئو نظریه عاملی آیزنک  در مورد شخصیت رفتن به…

  • پاورپوینت تعلیم و تربیت در اسلام (مسأله عادت)

    پاورپوینت تعلیم و تربیت در اسلام (مسأله عادت) کلمات کلیدی : پاورپوینت مسأله عادت مسأله عادت ( ویژه ارائه کلاسی درس تعلیم و تربیت در اسلام) نقد نظریه عادت اقسام عادت عادات فعلی و عادات انفعالی تعلیم و تربیت در…

  • پرسشنامه بررسی علل شکل گیری سکونتگاه های غیررسمی در منطقه 19 شهر تهران

    پرسشنامه بررسی علل شکل گیری سکونتگاه های غیررسمی در منطقه 19 شهر تهران کلمات کلیدی : پرسشنامه اسکان غیر رسمی پرسشنامه سکونتگاه های غیررسمی دانلود پرسشنامه اسکان غیر رسمی دانلود پرسشنامه سکونتگاه های غیررسمی پرسشنامه توانمندسازی سکونتگاه های غیررسمی پرسشنامه…

  • پاورپوينت توت فرنگی 31 اسلاید

    پاورپوينت توت فرنگی 31 اسلاید پاورپوينت توت فرنگی پاورپوينت در مورد توت فرنگی دانلود پاورپوينت توت فرنگی دانلود پاورپوينت در مورد توت فرنگی دانلود توت فرنگی در مورد توت فرنگی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت توت فرنگی جهت رشته…