پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه پژوهش شکل گیری هویت سازمانی

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه پژوهش شکل گیری هویت سازمانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه شکل گیری هویت سازمانی مبانی نظری شکل گیری هویت سازمانی پیشینه تحقیق شکل گیری هویت سازمانی پیشینه داخلی شکل گیری هویت سازمانی…

  • پاورپوینت آشنایی با واكنش ‌های هسته ای و كاربرد آنها

    پاورپوینت آشنایی با واكنش ‌های هسته ای و كاربرد آنها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با واكنش ‌های هسته‌ای و كاربرد آن‌ها جهت رشته فیزیک در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت آشنایی با مبانی مهندسی زلزله

    پاورپوینت آشنایی با مبانی مهندسی زلزله پاورپوینت آشنایی با مبانی مهندسی زلزله پاورپوینت مبانی مهندسی زلزله پاورپوینت مهندسی زلزله تحلیل دینامیکی سازه ها در برابر زلزله انواع ارتعاشات سختی و میرایی ارتعاش آزاد دستگاه های یک درجه آزادی فاقد میرائی…

  • پاورپوينت مقدمات تکنولوژی آموزشی

    پاورپوينت مقدمات تکنولوژی آموزشی پاورپوينت مقدمات تکنولوژی پاورپوينت مقدمات تکنولوژی آموزشی پاورپوينت در مورد مقدمات تکنولوژی آموزشی دانلود پاورپوينت مقدمات تکنولوژی آموزشی دانلود پاورپوينت در مورد مقدمات تکنولوژی آموزشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت مقدمات تکنولوژی آموزشی جهت رشته…

  • دانلود تحقیق در مورد اعتیاد و عوامل مؤثر بر آن  docx

    دانلود تحقیق در مورد اعتیاد و عوامل مؤثر بر آن  docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتیاد و عوامل مؤثر بر آن با فرمت docx در قالب 13 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • دانلود پاورپوینت فشار جانبی خاک

    دانلود پاورپوینت فشار جانبی خاک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فشار جانبی خاک جهت رشته فیزیک در 28 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فشار زمین خاک عبارت است…

  • دانلود پاورپوینت پایان نامه بررسی رفتار ناپايداری استاتيکی غيرخطی سكوهای خودبالابر تحت اثر  Punch Through در شرايط عمليات پيش بارگذاری

    دانلود پاورپوینت پایان نامه بررسی رفتار ناپايداری استاتيکی غيرخطی سكوهای خودبالابر تحت اثر  Punch Through در شرايط عمليات پيش بارگذاری پاورپوینت عمليات پيش بارگذاری پاورپوینت سكوهای خودبالابر پاورپوینت اثر  Punch Through پاورپوینت رفتار ناپايداری استاتيکی غيرخطی پاورپوینت رفتار ناپايداری استاتيکی غيرخطی…

  • بررسی پیشینه فرزندپروری، سلامت روانی و پیشرفت تحصیلی

    بررسی پیشینه فرزندپروری، سلامت روانی و پیشرفت تحصیلی مبانی نظری ﻣﻜﺘﺐ ﻫﺎی ﻓﺮزﻧﺪ ﭘﺮوری مبانی نظری ﺳﻼﻣﺖ رواﻧﻲ مبانی نظری ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﺗﺤﺼﻴﻠﻲ مبانی نظری الگوهای فرزند پروری بررسی پیشینه فرزندپروری بررسی پیشینه سلامت روانی بررسی پیشینه پیشرفت تحصیلی رفتن به…

  • پاورپوینت بررسي آموزش الكترونيكي

    پاورپوینت بررسي آموزش الكترونيكي پاورپوینت آموزش الکتریکی پاورپوینت معایب اموزش الکترونیکی پاورپوینت مزایای آموزش الکترونیکی پاورپوینت شیوه الکتریکی اموزش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسي آموزش الكترونيكي جهت رشته مهندسی برق  در قالب ایکس اسلاید و با فرمتpptxبصورت کامل…

  • پاورپوینت آموزش ترک سیگار

    پاورپوینت آموزش ترک سیگار پاورپوینت ترک سیگار پاورپوینت درباره ترک سیگار پاورپوینت درمورد ترک سیگار پاورپوینت راه های ترک سیگار پاورپوینت طرق ترک سیگار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ترک سیگار جهت رشته ی روان شناسی در قالب…

  • فایل ورد و کامل پرسشنامه عزت نفس کوپر اسميت doc

    فایل ورد و کامل پرسشنامه عزت نفس کوپر اسميت doc کلمات کلیدی : پرسشنامه عزت نفس کوپر اسمیت پرسشنامه عزت نفس کوپر پرسشنامه عزت نفس اسمیت پرسشنامه عزت نفس کوپر اسمیت doc پایایی پرسشنامه عزت نفس کوپر اسمیت شیوه نمره…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی 37 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی 37 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بلوغ سازمانی مبانی نظری بلوغ سازمانی پیشینه تحقیق بلوغ سازمانی پیشینه داخلی بلوغ سازمانی پیشینه خارجی بلوغ سازمانی پیشینه پژوهش بلوغ سازمانی پیشینه نظری…

  • ارزیابی عملکرد بانک با استفاده از تحلیل پوششی داده

    ارزیابی عملکرد بانک با استفاده از تحلیل پوششی داده ارزیابی عملکرد با DEA ارزیابی عملکرد در بانک ارزیابی عملکرد با استفاده از تحلیل پوششی داده ها شاخص های ارزیابی عملکرد بانکها شاخص های ارزیابی عملکرد شعب بانک پایان نامه ارزیابی…

  • پاورپوینت تحقیقات بازاریابی و سیستم های اطلاعاتی

    پاورپوینت تحقیقات بازاریابی و سیستم های اطلاعاتی پاورپوینت تحقیقات بازاریابی پاورپوینت سیستم های اطلاعاتی پاورپوینت درباره تحقیقات بازاریابی پاورپوینت تحقیقات سیستم های اطلاعاتی پاورپوینت درمورد تحقیقات بازاریابی سیستم اطلاعاتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحقیقات بازاریابی و سیستم های…

  • سازوکارهای تکوین نظام اخلاقی افراد و اخلاقی شدن آنها

    سازوکارهای تکوین نظام اخلاقی افراد و اخلاقی شدن آنها نظریه های اخلاق نظریه های علمی اخلاق نظام‌های اخلاقی گونه شناسی نظام‌های اخلاقی نظریه های روانشناسی رشد اخلاقی پایان نامه نظریه های اخلاق پایان نامه اخلاق پایان نامه نظام اخلاقی افراد…

  • پاورپوینت تعریف اضطراب و علل وقوع آن

    پاورپوینت تعریف اضطراب و علل وقوع آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تعریف اضطراب و علل وقوع آن جهت رشته روانشناسی در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت معماری در خیابان جرج سیدنی استرالیا

    پاورپوینت معماری در خیابان جرج سیدنی استرالیا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری در خیابان جرج سیدنی استرالیا جهت رشته ی معماری و برنامه ریزی شهری در قالب 36 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • دانلود پاورپوینت پرستاری از سالمندان و انواع خدمات آن

    دانلود پاورپوینت پرستاری از سالمندان و انواع خدمات آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پرستاری از سالمندان و انواع خدمات آن جهت رشته پرستاری در 75 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود پاورپوینت روش های تولید 2

    دانلود پاورپوینت روش های تولید 2 پاورپوینت درس روش های تولید دانلود پاورپوینت درس روش های تولید دانلود پاورپوینت روش های تولید 2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش های تولید 2 جهت رشته مهندسی صنایع در قالب 104…

  • پاورپوینت خلاصه کتاب و درس مهارت های عمومی مدیریت

    پاورپوینت خلاصه کتاب و درس مهارت های عمومی مدیریت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خلاصه کتاب و درس مهارت های عمومی مدیریت جهت رشته مدیریت در قالب 37 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت معماری مدرسه باهاوس

    پاورپوینت معماری مدرسه باهاوس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدرسه باهاوس جهت رشته ی معماری در قالب 85 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       باهاوس نام یك مكتب…

  • پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان صنعت آدامس سازی

    پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان صنعت آدامس سازی آدامس مواد جویدنی فناوری تولید آدامس صنعت آدامس سازی عوامل موثر بر پوسیدگی دندان دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان صنعت آدامس سازی سیستم همکاری در فروش فایل…

  • پاورپوینت کتاب و درس بازاریابی بین المللی

    پاورپوینت کتاب و درس بازاریابی بین المللی پاورپوینت مدیریت بازاریابی بین المللی بازاریابی بین المللی پاورپوینت pdf پاورپوینت کانالهای توزیع در بازاریابی بین المللی پاورپوینت مزایای فروش شخصی در بازاریابی بین المللی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و…

  • پرسشنامه ارزیابی تاثیر مدیریت روابط بر عملکرد پروژه

    پرسشنامه ارزیابی تاثیر مدیریت روابط بر عملکرد پروژه پرسشنامه مدیریت روابط پرسشنامه عملکرد پروژه پرسشنامه اثر مدیریت روابط بر عملکرد پروژه رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت پرسشنامه ارزیابی تاثیر مدیریت روابط بر عملکرد پروژه     ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////   * با…

  • شناخت ویژگی های محله ی افغان آباد جهت بهسازی و توانمندسازی محله با تکیه بر توانایی ها و امکانات ساکنین آن

    شناخت ویژگی های محله ی افغان آباد جهت بهسازی و توانمندسازی محله با تکیه بر توانایی ها و امکانات ساکنین آن کلمات کلیدی : سکونتگاه های غیررسمی پایان نامه اسکان غیر رسمی پایان نامه سکونتگاه های غیررسمی توانمندسازی سکونتگاه های…

  • بررسی عوامل اجتماعی موثر بر قاچاق کالا در ایران

    بررسی عوامل اجتماعی موثر بر قاچاق کالا در ایران قاچاق کالا تعهد اجتماعی تعارض ارزشی نگرشهای منفی وابستگی اجتماعی توسعه ناموزون اقتصادی– اجتماعی دانلود مقالات رشته علوم اجتماعی بررسی عوامل اجتماعی موثر بر قاچاق کالا در ایران دانلود مقالات علوم…

  • تقسیم بندی و انواع هوش از دیدگاه گاردنر و اشترن برگ

    تقسیم بندی و انواع هوش از دیدگاه گاردنر و اشترن برگ عوامل موثر بر هوش انواع هوش از دیدگاه گاردنر پایان نامه هوش و هوش های چندگانه ماهیت هوش از دیدگاه  های مختلف نظریه های روانشناسی هوش نظریه هوش های…

  • پاورپوینت مدیریت جامع tqm

    پاورپوینت مدیریت جامع tqm دانلود پاورپوینت مدیریت جامع tqm پاورپوینت مدیریت جامع tqm و انواع آن پاورپوینت مدیریت کیفیت جامع tqm مقاله پاورپوینت کتاب مدیریت جامع برند پاورپوینت مدیریت کیفیت جامع tqm رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت جامع…

  • مقایسه ارزیابی عملکرد نفتی با اهداف چشم انداز

    مقایسه ارزیابی عملکرد نفتی با اهداف چشم انداز ارزیابی عملکرد ارزیابی عملکرد نفتی برنامه های توسعه چشم انداز دانلود مقالات مهندسی نفت دانلود مقالات نفت مقایسه ارزیابی عملکرد نفتی دولت نهم و دهم با اهداف چشم انداز مقایسه عملکرد نفتی…

  • کاربرد کارت امتیازی متوازن به عنوان سیستم مدیریت استراتژیک

    کاربرد کارت امتیازی متوازن به عنوان سیستم مدیریت استراتژیک سیستم مدیریت استراتژیک روش‌های نوین سنجش عملکرد سازمان‌ها كپلن و نورتون برنامه‌ریزی استراتژیک ارزیابی متوازن مدل ارزیابی متوازن کارت امتیازی متوازن رفتن به سایت اصلی کاربرد کارت امتیازی متوازن به عنوان…

  • پاورپوینت بیوشیمی عمومی آشنایی با لیپوژنز (تولید چربی)

    پاورپوینت بیوشیمی عمومی آشنایی با لیپوژنز (تولید چربی) رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیوشیمی عمومی آشنایی با لیپوژنز جهت رشته علوم آزمایشگاهی در قالب 17 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش…

  • مبانی نظری ارزیابی رابطه بین معیار عدم تقارن زمانی سود با معیار MTB

    مبانی نظری ارزیابی رابطه بین معیار عدم تقارن زمانی سود با معیار MTB معیار سود و زیانی معیار ترازنامه ای محافظه كاری محافظه كاری سود و زیانی محافظه كاری ترازنامه ای ارتباط معیار سود و زیانی و معیار ترازنامه ای…

  • دانلود پاورپوینت کتاب حقوق اساسی از دکتر سعیدی

    دانلود پاورپوینت کتاب حقوق اساسی از دکتر سعیدی پاورپوینت کتاب حقوق اساسی از دکتر سعیدی پاورپوینت حقوق اساسی چیست پاورپوینت جزوه حقوق اساسی 1 پاورپوینت کتاب حقوق اساسی 2 پیام نور پاورپوینت کتاب حقوق اساسی عمومی رفتن به سايت اصلي…

  • دانلود تحقیق درباره ارتباط با مشتری word

    دانلود تحقیق درباره ارتباط با مشتری word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ارتباط با مشتری با فرمت docx در قالب 35 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد      …

  • پاورپوینت تأثير باقيمانده سموم دفع آفات نباتی و كودهای شيميایی

    پاورپوینت تأثير باقيمانده سموم دفع آفات نباتی و كودهای شيميایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تأثير باقيمانده سموم دفع آفات نباتی وكودهای شيميايی جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 41 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و…