پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • دانلود پاورپوینت ورمیکولیت Vermiculite

    دانلود پاورپوینت ورمیکولیت Vermiculite پاورپوینت ورمیکولیت پاورپوینت ورمیکولیت چیست؟ پاورپوینت اموزش ساخت ورمیکولیت پاورپوینت کاربرد ورمیکولیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ورمیکولیت در قالب 56 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش    …

  • دیدگاه های روانشناسان مختلف به کمال گرایی و عوامل موثر بر آن

    دیدگاه های روانشناسان مختلف به کمال گرایی و عوامل موثر بر آن کلمات کلیدی : ابعاد کمال گرایی انواع کمال گرایی پایان نامه کمال گرایی نظریه های کمال گرایی عوامل موثر بر کمال گرایی رویکردهای مربوط به کمال گرایی نظریه…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر عضویت مدیران سازمان در شبکه های اجتماعی، بر عملکرد سازمانی از طریق شبکه دانش و انعطاف پذیری استراتژیک

    پرسشنامه بررسی تاثیر عضویت مدیران سازمان در شبکه های اجتماعی، بر عملکرد سازمانی از طریق شبکه دانش و انعطاف پذیری استراتژیک پرسشنامه عضویت مدیران سازمان در شبکه های اجتماعی پرسشنامه عملکرد سازمانی پرسشنامه طریق شبکه دانش پرسشنامه انعطاف پذیری استراتژیک…

  • انواع ترانزیستورها

    انواع ترانزیستورها ترانزیستور انواع ترانزیستورها چگونه کار ترانزیستور دانلود مقاله انواع ترانزیستورها دانلود مقالات مهندسی برق دانلود مقالات برق رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته برق با عنوان انواع ترانزیستورها   مقدمه: اعمال ولتاژ با پلاریته موافق باعث عبور…

  • پاورپوینت آشنایی مختصر با بیوگرافی جین جیکوب

    پاورپوینت آشنایی مختصر با بیوگرافی جین جیکوب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی مختصر با بیوگرافی جین جیکوب جهت رشته بیوگرافی در قالب 11 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • بررسی تطبیقی محاربه،بغی و شورش

    بررسی تطبیقی محاربه،بغی و شورش مقایسه محاربه با افساد فی الارض مقایسه محاربه با بغی مقایسه محاربه با شورش بررسی موارد مشابه محاربه دانلود پایان نامه محاربه محاربه در قانون مجازات اسلامی 1392 محاربه در قانون مجازات اسلامی جدید رفتن…

  • دانلود پاورپوینت دعای ورود به ماه مبارک رمضان

    دانلود پاورپوینت دعای ورود به ماه مبارک رمضان پاورپوینت دعای ماه رمضان پاورپوینت دعای ورود به ماه رمضان پاورپوینت دعای ورود به ماه مبارک رمضان همراه ترجمه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دعای ورود به ماه مبارک رمضان جهت…

  • دانلود پاورپوینت کتاب بازرگانی بین الملل دکتر محمد حقیقی

    دانلود پاورپوینت کتاب بازرگانی بین الملل دکتر محمد حقیقی پاورپوینت بازرگانی بین الملل پاورپوینت بازرگانی بین الملل دکتر حقیقی پاورپوینت تجارت بین المللی پاورپوینت کتاب بازرگانی بین الملل دکتر محمد حقیقی پاورپوینت درس بازرگانی بین الملل پاورپوینت کتاب بازرگانی بین…

  • چگونگی برنامه‌ریزی و هدایت پروژه

    چگونگی برنامه‌ریزی و هدایت پروژه دانلود مقالات رشته مدیریت چگونگی برنامه‌ریزی و هدایت پروژه هدایت پروژه برنامه‌ریزی دانلود مقالات مدیریتی سیستم همکاری در فروش فایل رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته مدیریت چگونگی برنامه‌ریزی و هدایت پروژه   مقدمه…

  • نمونه سوالات ارشد حسابداری ویژه دانشگاه آزاد

    نمونه سوالات ارشد حسابداری ویژه دانشگاه آزاد نمونه سوالات ارشد حسابداری ویژه دانشگاه آزاد رفتن به سایت اصلی نمونه سوالات ارشد حسابداری ویژه دانشگاه آزاد   بررسی موارد خاص در حسابداری – دكتر محسن حمیدیان –   تحلیل آماری –…

  • دانلود پاورپوینت آناتومی گوش

    دانلود پاورپوینت آناتومی گوش پاورپوینت آناتومی گوش انسان پاورپوینت اناتومی گوش دانلود پاورپوینت آناتومی گوش رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آناتومی گوش جهت رشته پزشکی در 47 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تمرینات ایروبیک 51 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تمرینات ایروبیک 51 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تمرینات ایروبیک مبانی نظری تمرینات ایروبیک پیشینه تحقیق تمرینات ایروبیک پیشینه داخلی تمرینات ایروبیک پیشینه خارجی تمرینات ایروبیک پیشینه پژوهش تمرینات ایروبیک پیشینه نظری…

  • پاورپوینت آشنایی با متالوگرافی کمی

    پاورپوینت آشنایی با متالوگرافی کمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با متالوگرافی کمی جهت رشته مواد و متالوژی در قالب 29 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت ویرایش      …

  • دانلود پاورپوینت روستای سینک

    دانلود پاورپوینت روستای سینک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روستای سینک جهت رشته عمران در 53 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         روستای سینک در شهرستان شمیرانات استان…

  • دانلود تحقیق در مورد رویکرد درمانی فراشناختی docx

    دانلود تحقیق در مورد رویکرد درمانی فراشناختی docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی رویکرد درمانی فراشناختی با فرمت docx در قالب 55 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پاورپوینت معرفی جایگذاری بتن بدون قالب بندی

    پاورپوینت معرفی جایگذاری بتن بدون قالب بندی پاورپوینت جایگذاری بتن بدون قالب بندی پاورپوینت معرفی جایگذاری بتن پاورپوینت ارزیابی بتن بدون قالب بندی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی جایگذاری بتن بدون قالب بندی جهت رشته عمران در قالب…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رفتار دینی والدین 70 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رفتار دینی والدین 70 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه رفتار دینی والدین مبانی نظری رفتار دینی والدین پیشینه تحقیق رفتار دینی والدین پیشینه داخلی رفتار دینی والدین پیشینه خارجی رفتار دینی والدین…

  • پاورپوینت روش مباحثه ای و بحث گروهی

    پاورپوینت روش مباحثه ای و بحث گروهی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش مباحثه ای و بحث گروهی جهت رشته ی روان شناسی در قالب 8 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 22 مطالعات اجتماعی هشتم - ویژگی های اروپا

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 22 مطالعات اجتماعی هشتم - ویژگی های اروپا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 22 مطالعات اجتماعی هشتم - ویژگی های اروپا به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 10 اسلاید…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدل راهبردی کیفیت خدمات 61 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدل راهبردی کیفیت خدمات 61 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری مدل راهبردی کیفیت خدمات پیشینه پژوهش مدل راهبردی کیفیت خدمات دانلود مبانی نظری مدل راهبردی کیفیت خدمات پیشینه تحقیق مدل راهبردی کیفیت خدمات ادبیات…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سرسختی مبانی نظری سرسختی ادبیات نظری سرسختی چارچوب نظری سرسختی فصل دوم پایان نامه سرسختی دانلود مبانی نظری سرسختی پیشینه سرسختی پیشینه تحقیق سرسختی پیشینه داخلی سرسختی پیشینه خارجی سرسختی پیشینه پژوهش سرسختی پیشینه نظری…

  • پاورپوینت اصول و قواعد شیت بندی

    پاورپوینت اصول و قواعد شیت بندی پاورپوینت شیت بندی ساده پاورپوینت شیت بندی چیست پاورپوینت ترکیب بندی در شیت معماری پاورپوینت شیت بندی کامپیوتری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول و قواعد شیت بندی جهت رشته معماری در قالب…

  • پیاده سازی روشی برای تشخیص نفوذ با تکنیکهای داده کاوی و ارزیای نتایج آن

    پیاده سازی روشی برای تشخیص نفوذ با تکنیکهای داده کاوی و ارزیای نتایج آن ارائه مدلی برای تشخیص نفوذ با داده کاوی ارائه مدلی برای تشخیص نفوذ با تکنیکهای داده کاوی سیستم های تشخیص نفوذ بر پایه داده کاوی تشخیص…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی جرات ورزی یا ابراز وجود

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی جرات ورزی یا ابراز وجود کلمات کلیدی : مبانی نظری جرات ورزی پیشینه تحقیق جرات ورزی پیشینه پژوهش جرات ورزی فصل دوم پایان نامه جرات ورزی مبانی نظری ابراز وجود پیشینه تحقیق ابراز وجود پیشینه…

  • بررسی نقشهای فعلی سازمانهای مردم نهاد زیست محیطی ایران

    بررسی نقشهای فعلی سازمانهای مردم نهاد زیست محیطی ایران سازمانهای مردم نهاد مشارکت مردمی در محیط زیست سازمانهای غیردولتی زیست محیطی در ایران دانلود پایان نامه رشته محیط زیست بررسی نقشهای فعلی سازمانهای مردم نهاد زیست محیطی ایران رفتن به…

  • پاورپوینت ويروس موزائيک خيار و كد

    پاورپوینت ويروس موزائيک خيار و كد پاورپوینت ويروس موزائيک خيار و كد پاورپوینت درمورد ويروس موزائيک خيار و كد ويروس موزائيک خيار و كد رفتن به سايت اصلي دانلود ويروس موزائيک خيار و كدو در قالب  27 اسلايد جهت رشته…

  • پاورپوینت قرنطینه گیاهی

    پاورپوینت قرنطینه گیاهی دانلود پاورپوینت قرنطینه گیاهی پاورپوینت قرنطینه گیاهی رشته علوم پاورپوینت آموزش قرنطینه گیاهی پاورپوینت چگونگی قرنطینه گیاهی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت قرنطینه گیاهی جهت علوم آزمایشگاهی در قالب 44 اسلاید و با فرمت pptx بصورت…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مزیت رقابتی 29 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مزیت رقابتی 29 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مزیت رقابتی مبانی نظری مزیت رقابتی پیشینه تحقیق مزیت رقابتی پیشینه داخلی مزیت رقابتی پیشینه خارجی مزیت رقابتی پیشینه پژوهش مزیت رقابتی پیشینه نظری…

  • مدیریت دانش مشتریان بانک با روشهای داده ‌کاوی

    مدیریت دانش مشتریان بانک با روشهای داده ‌کاوی داده کاوی در مدیریت دانش مشتریان بانک مدیریت دانش مشتریان بانک با داده ‌کاوی مدیریت دانش مشتریان بانک با تکنیکهای داده کاوی مدیریت دانش مشتریان بانک با روشهای داده کاوی پایان نامه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق اشتیاق شغلی 78 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق اشتیاق شغلی 78 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اشتیاق شغلی مبانی نظری اشتیاق شغلی پیشینه تحقیق اشتیاق شغلی پیشینه داخلی اشتیاق شغلی پیشینه خارجی اشتیاق شغلی پیشینه پژوهش اشتیاق شغلی پیشینه نظری…

  • پروژه رشته طراحی و ایجاد صنایع با عنوان کفپوش پی وی سی

    پروژه رشته طراحی و ایجاد صنایع با عنوان کفپوش پی وی سی pvc کامپوزیت مصنوعی کفپوش پی وی سی صنایع شیمیایی و پتروشیمی دانلود پروژه رشته طراحی و ایجاد صنایع خرید پروژه رشته طراحی و ایجاد صنایع سیستم همکاری در…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه لکنت زبان

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه لکنت زبان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه لکنت زبان مبانی نظری لکنت زبان پیشینه تحقیق لکنت زبان پیشینه داخلی لکنت زبان پیشینه خارجی لکنت زبان پیشینه پژوهش لکنت زبان پیشینه نظری…

  • پاورپوینت انواع پیمان ها در پروژه ها

    پاورپوینت انواع پیمان ها در پروژه ها پاورپوینت انواع پیمان و قراردادهای ساختمانی پاورپوینت انواع قراردادهای پیمانکاری پاورپوینت انواع پیمان های پیمانکاری پاورپوینت دسته بندی انواع پروژه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انواع پیمان ها در پروژه ها جهت…

  • نمونه فصل سوم پایان نامه روانشناسی خودکارآمدی جانبازان

    نمونه فصل سوم پایان نامه روانشناسی خودکارآمدی جانبازان کلمات کلیدی : فصل سوم خودکارآمدی فصل سوم پایان نامه خودکارآمدی فصل سوم خودکارآمدی جانبازان فصل سوم پایان نامه خودکارآمدی جانبازان فصل سوم پایان نامه کارشناسی ارشد روانشناسی فصل سوم پایان نامه…

  • ارزیابی عملکرد و کارایی و بررسی مدلها و چگونگی اندازه گیری آنها

    ارزیابی عملکرد و کارایی و بررسی مدلها و چگونگی اندازه گیری آنها مدل های ارزیابی عملکرد روش های اندازه گیری کارایی مقایسه سیستم های ارزیابی عملکرد مدل های ارزیابی عملکرد سازمان مدل های ارزیابی عملکرد کارکنان انواع مدل های ارزیابی…