کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

کنسرو مواد غذایی
صنایع کنسروسازی
مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

 

 

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو مواد غذایی

صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی

پیشینه کنسرو در ایران

تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی

 

 

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

مقدمه 2

تاریخچه 3

تاریخچه کنسرو در ایران 6

مواد اولیه 8

مراحل کنسروسازی 8

1- انتخاب مواد اولیه 8

1-1. میوه و سبزی 8

2. درجه بندی مواد اولیه 16

3. تمیز کردن 17

مهم ترین اهداف مورد نظر در فرایندهای مختلف تمیزکردن عبارتند از: 18

تمیزکردن مرطوب 19

خیساندن 20

شستشو 20

شکل- یک نوع شستشو دهنده افشان تسمه ای 21

روش های تمیز کردن خشک 24

جداکننده های هوائی (پنوماتیکی) 24

جداکننده غربالی 25

جداکننده حشرات 25

جداکننده های مغناطیسی 26

2-4. دم گیری و جدا کردن هسته 29

3-4. قطعه قطعه کردن 29

آنزیم زدائی 30

2- سنجش کارآئی فرایند آنزیم زدائی 32

3- روش های آنزیم زدائی 33

3-1- آنزیم زدائی با آب داغ 33

شکل-  سیستم آنزیم زدای بخاری مسدود شده با آب 35

شکل- سیستم آنزیم زدای مداوم IQB 36

3-3- آنزیم زدائی توسط بخار در خلاء 37

3-5- آنزیم زدائی با میکروویو 38

6- تهیه شربت و آب نمک 38

جدول 1- حداقل بریکس انواع شربت برای دسته های مخلتف میوه جات 39

جدول 2- غلظت شربت کنسرو میوه ها بر اساس کیفیت محصول 40

جدول 4 – میزان سختی مناسب آب نمک برای سبزی های مختلف 44

شکل – دستگاه پرکن شربت یا آب نمک 47

دستگاه های پرکن مایعات 48

3- پرکن های تحت خلاء 49

پرکن موادجامد 49

مهمترین انواع آن ها عبارتند از: 49

شکل- اساس کار پرکن های وزنی مواد جامد 50

شکل- دستگاه پرکن مته ای 50

دستگاه های پرکن جامد- مایع 51

ایجاد خلاء توسط حرارت 55

ایجاد خلاء به روش مکانیکی 56

ایجاد خلاء از طریق تزریق بخار 57

9. دربندی قوطی های کنسرو 57

شکل-  نامگذاری قسمتهای مختلف در قوطی های کنسرو 59

ارزیابی دربندی مضاعف 59

روش های دیگر اندازه گیری فاکتورهای دربندی 62

شستشوی بسته ها پیش از فرآیند 62

10. فرآیند دمایی کنسروها 63

شکل- قسمت های مختلف ری ترت با بستر ساکن افقی و عمودی (54) 67

جدول 5- تغییرات دمای بخار در حضور مقادیر گوناگون هوا 68

کنترل سیستم های فرآیند دمایی 73

11-  سردکردن و خشک کردن بسته های کنسرو 73

12. کدگذاری و برچسب زنی قوطی های کنسرو 75

13. کارتن گذاری و نگهداری قوطی ها 75

14. تعیین زمان ماندگاری کنسروها 76

خطوط تولیدی کارخانه 77

خط تولید رب گوجه فرنگی- آب گوجه فرنگی تغلیظ شده: 77

نخودطلائی- ذرت شیرین- لوبیا سبز- نخودفرنگی- باقلا- عدس- لوبیا چیتی 82

خوراک بادمجان- خورشت قیمه- خورشت قرمه سبزی 83

روش آزمایش 87

مواد شیمیایی 88

اندازه گیری درصد پری 89

روش کالیمتریک برای تعیین PH 91

آزمایشات فیزیکی 91

اثر میدان مغناطیسی بوتبخیر: 96

منابع: 98

 

 

  • دانلود پاورپوینت ستاره شناسی

    دانلود پاورپوینت ستاره شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ستاره شناسی جهت رشته علوم پایه در 23 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       اغلب از ما پرسیده می شود…

  • پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی

    پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی ادعاهای تغذیه ای ادعاهای مربوط به کالری ادعاهای مربوط به قند ادعاهای مربوط به نمک ادعاهای مربوط به فیبر غذایی ادعاها در مورد چربی ادعاها در…

  • پاورپوینت آشنایی با آتش و اطفای حریق

    پاورپوینت آشنایی با آتش و اطفای حریق رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آتش و اطفاء آن جهت رشته گوناگون در قالب 17 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوينت فوریت های پزشکی

    پاورپوينت فوریت های پزشکی پاورپوینت در مورد فوریت های پزشکی دانلود پاورپوینت فوریت های پزشکی پاورپوینت درباره فوریت های پزشکی فوریت های پزشکی ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فوریت های پزشکی جهت رشته پزشکی قالب 32 اسلايد و…

  • کتاب موسوعة النظریات الأدبیة - الدکتور نبیل راغب

    کتاب موسوعة النظریات الأدبیة - الدکتور نبیل راغب کتاب موسوعة النظریات الأدبیة الدکتور نبیل راغب رفتن به سایت اصلی کتاب موسوعة النظریات الأدبیة - الدکتور نبیل راغب (دانشنامه‌ی نظریه‌های ادبی) الشرکه المصریه العالمیه للنشر - 2003 به تعداد 755 صفحه…

  • پاورپوینت مراحل ساختمان سازی

    پاورپوینت مراحل ساختمان سازی پاورپوینت مراحل ساختمان سازی پاورپوینت مقاوم سازی ساختمان بنایی پاورپوینت مقاوم سازی ساختمان مراحل ساختمان سازی پاورپوینت پاورپوینت نکات ساختمان سازی پاورپوینت مراحل ساخت یک ساختمان مسکونی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مراحل ساختمان سازی…

  • دانلود تحقیق در مورد دلبستگی و نظریه های آن docx

    دانلود تحقیق در مورد دلبستگی و نظریه های آن docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی دلبستگی با فرمت docx در قالب 38 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پروپوزال فضاهای چند منظوره شهری و طراحی آنها بر مبنا معماری ایرانی اسلامی

    پروپوزال فضاهای چند منظوره شهری و طراحی آنها بر مبنا معماری ایرانی اسلامی چند عملکردی طراحی کردن فضاهای شهری پروپوزال فضاهای چند منظوره شهری پروپوزال طراحی فضاهای چند عملکردی شهری فضاهای چند عملکردی در فضاهای شهری طراحی فضاهای چند عملکردی…

  • پاورپوینت ارگونومی

    پاورپوینت ارگونومی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ارگونومی جهت رشته مدیریت در قالب 35 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         استاتیک : اندازه گیری ابعاد بدن فرد در…

  • بررسی و تشریح نظریه های رفتار جنسی و اهمیت آموزش آن

    بررسی و تشریح نظریه های رفتار جنسی و اهمیت آموزش آن کلمات کلیدی : نظریه های رفتار جنسی نظریه يونگ درباره رفتار جنسي نظريه آدلر درباره ميل جنسي ديدگاه اريک فروم درباره ميل جنسي ديدگاه هورناي درباره ميل جنسي نظريه…

  • بررسی تاثیرگذاری موسیقی بر انسانها با رویکرد درمانی

    بررسی تاثیرگذاری موسیقی بر انسانها با رویکرد درمانی تأثیر موسیقی و موسیقی درمانی بر روی انسانها بررسی تاثیرگذاری موسیقی بر انسانها با رویکرد درمانی بررسی توصیفی موسیقی و موسیقی درمانی بر روی انسانها دانلود پایان نامه موسیقی درمانی دانلود پایان…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اختلال اضطراب منتشر

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اختلال اضطراب منتشر کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اختلال اضطراب منتشر مبانی نظری اختلال اضطراب منتشر پیشینه تحقیق اختلال اضطراب منتشر پیشینه داخلی اختلال اضطراب منتشر پیشینه خارجی اختلال اضطراب منتشر پیشینه پژوهش…

  • کتاب روش تحقیق با رویکردی بر پایان نامه نویسی دکتر غلامرضا خاکی

    کتاب روش تحقیق با رویکردی بر پایان نامه نویسی دکتر غلامرضا خاکی روش تحقیق با رویکردی بر پایان نامه نویسی دکتر غلامرضا خاکی رفتن به سايت اصلي کتاب روش تحقیق با رویکردی بر پایان نامه نویسی دکتر غلامرضا خاکی به…

  • بهبود پارامترهای سلول خورشیدی فیلم نازک ‏CdS/CdTe‏ به کمک اثر میدان در اتصال پشتی

    بهبود پارامترهای سلول خورشیدی فیلم نازک ‏CdS/CdTe‏ به کمک اثر میدان در اتصال پشتی بازترکیب فیلم نازک ولتاژ مدار باز سلول خورشیدی CdTe CdS ZnTe دانلود مقالات کارشناسی ارشد برق دانلود مقالات برق سیستم همکاری در فروش فایل خرید مقالات…

  • پاورپوینت سازه های بلندمرتبه

    پاورپوینت سازه های بلندمرتبه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سازه های بلندمرتبه جهت رشته ی عمران در قالب 30 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       از نظر مهندسی…

  • دانلود پاورپوینت مدیرت بحران

    دانلود پاورپوینت مدیرت بحران پاورپوینت در مورد مدیریت بحران پاورپوینت درباره انواع بحران پاورپوینت اصول مبارزه با بحران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیرت بحران جهت رشته مدیریت در 61 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت کتاب مدیریت و برنامه ریزی استراتژیک در عمل تألیف دکتر سهیل سرمد سعیدی

    پاورپوینت کتاب مدیریت و برنامه ریزی استراتژیک در عمل تألیف دکتر سهیل سرمد سعیدی کلمات کلیدی : پاورپوینت کتاب مدیریت و برنامه ریزی استراتژیک در عمل تألیف سهیل سرمد سعیدی پاورپوینت مدیریت و برنامه ریزی استراتژیک در عمل تألیف سرمد…

  • پاورپوینت آزمایش درجه نفوذ قیر در 17 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر‎

    پاورپوینت آزمایش درجه نفوذ قیر در 17 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر‎ در این پروژه پاورپوینت آزمایش درجه نفوذ قیر در 17 اسلاید کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فرزندخواندگی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فرزندخواندگی فصل دوم پایان نامه فرزندخواندگی مبانی نظری فرزندخواندگی پیشینه تحقیق فرزندخواندگی پیشینه داخلی فرزندخواندگی پیشینه خارجی فرزندخواندگی پیشینه پژوهش فرزندخواندگی پیشینه نظری فرزندخواندگی ادبیات نظری فرزندخواندگی چارچوب نظری فرزندخواندگی رفتن به سايت اصلي چارچوب…

  • هیدرودینامیک مغناطیسی، پارامترها و قوانین حاکم بر آن

    هیدرودینامیک مغناطیسی، پارامترها و قوانین حاکم بر آن هیدرودینامیک مغناطیسی مگنتوهیدرودینامیک MHD میدان‌های الکترومغناطیس پایان نامه هیدرودینامیک مغناطیسی MHD رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه رشته مکانیک هیدرودینامیک مغناطیسی، پارامترها و قوانین حاکم بر آن   مقدمههیدرودینامیک مغناطیسی MHD…

  • پاورپوینت مقاوم سازی سازه های موجود در سیستم حمل و نقل هوایی

    پاورپوینت مقاوم سازی سازه های موجود در سیستم حمل و نقل هوایی پاورپوینت مقاوم سازی پاورپوینت مقاوم سازی سازه ها پاورپوینت سازه های حمل و نقل پاورپوینت حمل و نقل هوایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مقاوم سازی سازه…

  • دانلود پاورپوینت حضرت معصومه در نگاه علما

    دانلود پاورپوینت حضرت معصومه در نگاه علما رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت حضرت معصومه در نگاه علما جهت رشته معارف اسلامی در 16 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی معنویت

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی معنویت کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه معنویت مبانی نظری معنویت پیشینه تحقیق معنویت پیشینه داخلی معنویت پیشینه خارجی معنویت پیشینه پژوهش معنویت پیشینه نظری معنویت ادبیات نظری معنویت چارچوب نظری معنویت رفتن به…

  • فصل دوم پایان نامه پیش بینی قیمت طلا با داده کاوی

    فصل دوم پایان نامه پیش بینی قیمت طلا با داده کاوی کلمات کلیدی : پایان نامه داده کاوی پایان نامه داده کاوی ارشد خرید پایان نامه داده کاوی پیش بینی قیمت طلا با داده کاوی پایان نامه در مورد data…

  • مقاله کامل در مورد مالکیت متزلزل

    مقاله کامل در مورد مالکیت متزلزل کلمات کلیدی : مالکیت متزلزل شناسایی مفهوم مالکیت متزلزل اوصاف مالکیت متزلزل عوامل ایجاد مالکیت متزلزل احکام مالکیت متزلزل مقاله در مورد مالکیت متزلزل تحقیق در مورد مالکیت متزلزل رفتن به سایت اصلی این…

  • بررسی همپار در ترکیب اکسیم

    بررسی همپار در ترکیب اکسیم اكسیم ایزومری ترسیوبوتیل سیكلوهگزنیل ترسیوبوتیل سیكلوهگزانون بررسی همپار در ترکیب اکسیم بررسی ایزومری در اكسیم حاصل از 2 (4 ترسیوبوتیل 1 سیكلوهگزنیل) 4 ترسیوبوتیل سیكلوهگزانون دانلود رساله دكتری رشته داروسازی دانلود رساله دكتری داروسازی رفتن…

  • پاورپوینت بررسی دستورالعمل نحوه تهیه شرح تفصیلی خدمات و مبانی حق‌ الزحمه خدمات مشاوره

    پاورپوینت بررسی دستورالعمل نحوه تهیه شرح تفصیلی خدمات و مبانی حق‌ الزحمه خدمات مشاوره رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی دستورالعمل نحوه تهیه شرح تفصیلی خدمات و مبانی حق‌ الزحمه خدمات مشاوره جهت رشته گوناگون در قالب 18 اسلايد…

  • پاورپوینت آشنایی با اصطلاحات اينكوترمز

    پاورپوینت آشنایی با اصطلاحات اينكوترمز پاورپوینت آشنایی با اصطلاحات اينكوترمز آشنايي با اينكوترمز دسته‌بندي اصطلاحات اينكوترمز تحويل كالا در محل كار تحويل كالا در محل مقرر به حمل كننده (FCA) تحويل كالا در كنار كشتي (FAS) تحويل كالا روي عرشه…

  • بررسی بغی از نگاه شیعه و حقوق ایران

    بررسی بغی از نگاه شیعه و حقوق ایران دانلود مقاله بغی دانلود مقاله محاربه دانلود مقالات کارشناسی ارشد رشته حقوق بررسی بغی از نگاه شیعه و حقوق ایران بررسی جرم بغی در فقه امامیه و حقوق ایران جرم بغی در…

  • دانلود پاورپوینت معماری هند

    دانلود پاورپوینت معماری هند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری هند جهت رشته معماری در 47 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       واقع در ۴۰۰ کیلومتری شمال کراچی پاکستان…

  • جستاری درگرایش و پیدایش شیعه

    جستاری درگرایش و پیدایش شیعه شیعه تشیع مسئولیت شیعه بودن تاریخچه پیدایش شیعه دانلود مقاله جستاری درگرایش و پیدایش شیعه سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل انجام پایان نامه خرید پایان نامه…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی موسیقی درمانی

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی موسیقی درمانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه موسیقی درمانی مبانی نظری موسیقی درمانی پیشینه تحقیق موسیقی درمانی پیشینه داخلی موسیقی درمانی پیشینه خارجی موسیقی درمانی پیشینه پژوهش موسیقی درمانی پیشینه نظری موسیقی درمانی…

  • پاورپوینت رجیستری ویندوز

    پاورپوینت رجیستری ویندوز دانلود پاورپوینت رجیستری ویندوز دانلود پاورپوینت درمورد رجیستری ویندوز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت رجیستری ویندوز جهت رشته نرم افزار در قالب 27 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی وروش های درمان

    پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی وروش های درمان عقب ماندگی ذهنی چیست پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی ژنتیک پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی کودکان پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی در کودکان پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی خفیف پاورپوینت عقب ماندگی ذهنی نوزاد پاورپوینت عقب ماندگی…

  • پاورپوینت آشنایی با روش تحقیق پیشرفته

    پاورپوینت آشنایی با روش تحقیق پیشرفته رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با روش تحقیق پیشرفته جهت رشته گوناگون در قالب 49 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش      …